
臘月廿一,吉林市的寒風裹著年味,刮過北山人民廣場的每一個角落。不同于往日的晨練喧囂,這一天的廣場上,柴火噼啪作響,大鐵鍋蒸騰的熱氣裹著肉香,在零下十幾度的空氣中彌漫開來,百米之外都能勾得人腳步放緩。
一口直徑兩米的鐵鍋架在廣場中央,鍋底的柴火越燒越旺,鍋里的吉農黑豬肉與本地酸菜在湯水中翻滾,油脂浮起又落下,咕嘟咕嘟的聲響,比任何吆喝都更有吸引力。排隊的人群從鍋邊延伸,穿過廣場,直至不遠處的德勝門城墻下,老人裹著厚重的棉襖,孩子拽著家長的衣角,年輕人舉著手機記錄著這熱鬧的一幕,每個人的臉上都帶著藏不住的期待——這不是一場普通的美食盛宴,而是“大東山水迎天下·年豬香味進萬家‘村廚’吉農黑豬”年豬宴大賽的現場,來自吉林市四區五縣的9支村廚隊伍同臺競技,而最讓市民歡呼雀躍的是,這場大賽的核心“戰利品”,是免費向所有人敞開供應的地道殺豬菜。
展開剩余92%有人說,東北的年,是從一口殺豬菜開始的。這話不假,尤其是在吉林這樣一座浸潤著滿族民俗與東北煙火氣的城市,殺年豬從來都不只是簡單的屠宰,而是刻在骨子里的儀式感,是藏在歲月里的生存智慧,更是鄰里相伴的溫情記憶。而這場年豬宴大賽,把這份散落于鄉村的年味,搬到了城市的中心,讓久違的煙火氣重新聚攏,也讓人們在熱氣騰騰的飯菜里,讀懂了吉林鄉村的新變化、新底氣。
上午九時許,9支村廚隊伍已經全部就位。不同于專業酒店的廚師們身著統一工裝、手持精致廚具,這些來自鄉村的大廚們,大多穿著樸素的衣裳,手里握著的是家里常用的鐵鍋鏟、菜刀,臉上帶著幾分靦腆,卻有著不容小覷的底氣。他們帶來的食材,簡單而純粹——清一色的吉農黑豬肉,還有自家腌制的酸菜、手工灌制的血腸,甚至連燉菜用的柴火,都是從村里特意帶來的,只為還原最地道的鄉村風味。
“俺們這黑豬肉,可不是普通的豬肉。”來自樺甸市八道河子鎮的村廚大哥一邊處理著豬肉,一邊和身邊圍觀的市民嘮著家常,語氣里滿是自豪。他手中的吉農黑豬,是吉林市農業發展集團與吉林農業大學產學研合作的成果,養殖過程中以大豆、玉米為主料,不添加任何添加劑,自然生長超過270天,肉質緊實有嚼勁,肥而不膩,哪怕是最簡單的白水煮,也能吃出濃郁的肉香。
這場大賽的規則很實在,沒有復雜的評判標準,只有兩道菜的比拼——必選菜是年豬燴菜,自選菜則是各隊的拿手東北年菜。年豬燴菜看似簡單,卻最考驗村廚的功底,食材的配比、火候的掌控、燉煮的時長,每一步都藏著學問。村廚們各自施展身手,有的擅長慢燉,柴火小火慢煨三個小時以上,讓豬肉的鮮香徹底融入酸菜之中,入口即化;有的則講究火候的切換,先大火煮沸去血沫,再中火燉至入味,最后小火收湯,讓湯汁濃稠,裹在每一口食材上。
廣場上的煙火氣,就在這一口口大鐵鍋的蒸騰中愈發濃郁。柴火的噼啪聲、湯汁的咕嘟聲、村廚們的交談聲、市民們的歡呼聲,交織在一起,構成了臘月里最動人的樂章。不遠處,二人轉、川劇變臉等民俗表演輪番上演,演員們身著鮮艷的服飾,唱腔嘹亮,舞姿歡快,與身邊的年豬宴相映成趣,讓整個廣場都沉浸在濃濃的年味里。同步開啟的年貨大集上,本地的土特產、手工年貨整齊擺放,吸引著市民們駐足選購,一邊等殺豬菜,一邊辦年貨,這份熱鬧與愜意,正是東北臘月獨有的滋味。
評判席上,專業評委與19位市民大眾評委并肩而坐,沒有高高在上的距離感,只有對美食的真誠品鑒。專業評委們從肉質口感、菜品風味、色澤外形等方面細致打分,而大眾評委們則更直接,一口下去,眉頭舒展,連連點頭,就是對村廚們最好的肯定。來自西安的游客剛好路過,被這熱鬧的場景吸引,主動報名成為了大眾評委,品嘗完一碗年豬燴菜后,忍不住贊嘆:“這才是東北年的味道,剛下飛機就吃到這么地道的美食,太幸運了,這趟吉林之行,值了!”
其實,這場年豬宴大賽的火爆,從來都不是偶然。它的背后,是東北人對年味的眷戀,是對民俗文化的傳承,更是吉林市對“冰雪+美食+民俗”文旅融合模式的探索與實踐。吉林市作為中國冰雪旅游重鎮,坐擁世界級雪場、霧凇奇觀及不凍松花江等豐厚冰雪資源,新雪季以來,當地文旅、商貿、賽事等活動不斷,而年豬宴大賽,正是其中最具煙火氣的一環。
很多人不解,為什么一場村廚舉辦的年豬宴,能吸引這么多人的關注?答案,藏在東北的年俗文化里,也藏在吉林鄉村的發展變遷中。東北殺年豬的習俗,最早可以追溯到滿族古老的薩滿祭祀儀式,當時滿族人“以食肉為大禮”,認為豬肉是最高規格的祭品,宰殺生豬祭祀天神、祖先之后,會將煮熟的豬肉分給親朋好友和鄰里共同食用,寓意“吃福肉”,早期的福肉都是白水煮、不放鹽醬,純粹的肉香,承載著對神明和祖先的敬畏。
隨著歷史的發展,這一滿族祭祀習俗逐漸與漢族的春節習俗相融合,演變成了今天我們看到的“殺年豬”吃席的場景。而在過去物質相對匱乏的年代,豬肉更是奢侈品,普通家庭平時舍不得殺豬吃肉,只有到了臘月農閑時節,才會把養了一年的肥豬宰了,做一桌豐盛的菜肴,犒勞自己和家人一年的辛勞。東北的冬天嚴寒,日照短,人們習慣“貓冬”,生豬在冬天生長速度變慢,且需要消耗大量糧食,臘月殺豬,既能避免冬天浪費糧食,又能利用天然的“大冰箱”——室外的嚴寒,將豬肉分塊冷凍保存,足夠從臘月一直吃到二月二甚至開春,這是東北人順應天時的生存智慧。
“小孩小孩你別哭,進了臘月就殺豬”,這句流傳在東北的童謠,生動地反映了人們對殺年豬、吃豬肉的期盼。殺年豬,從來都不只是為了吃,更是一場關于豐收、祭祀和社交的盛大慶典,是鄰里鄉親聯絡感情、慶祝豐收的一種獨特方式。一家殺豬,全村幫忙,殺完豬后,主人家會做上一桌殺豬菜,邀請鄰里鄉親前來品嘗,大家圍坐在一起,喝酒吃肉,嘮著家常,說說一年的收獲,聊聊來年的期盼,這份溫情,是東北人最珍貴的記憶,也是年味最核心的內涵。
而如今,吉林市將這份鄉村民俗,升級為城市文旅活動,舉辦年豬宴大賽,不僅僅是為了讓市民和游客品嘗到地道的東北美食,更是為了傳承和弘揚東北年俗文化,讓更多人了解東北的民俗風情,感受東北的煙火氣。同時,這也是對鄉村人才的挖掘與肯定,這些村廚,都是隱藏在鄉村的美食高手,他們沒有經過專業的培訓,卻憑著多年的經驗,做出了最地道的鄉村味道。這場大賽,給了他們一個展示自我的平臺,讓他們的手藝被更多人看見、認可,莊閑和也讓鄉村人才的價值得到了體現。
更重要的是,這場年豬宴大賽,背后牽著的是吉林鄉村振興的脈絡。參賽所用的吉農黑豬,是吉林市本地培育的特色品種,通過舉辦大賽,進一步提升了吉農黑豬的知名度和影響力,帶動了本地黑豬產業的發展。同時,大賽同步開啟的年貨大集,展示和銷售本地的土特產、手工年貨,也為鄉村產品搭建了銷售平臺,拓寬了鄉村增收渠道,讓鄉村產業在民俗活動中煥發新的活力。
來自龍潭區烏拉街公拉碼曲家大院的村廚代表隊,憑借一道特色白肉血腸,贏得了“群眾最喜愛的鄉村大廚獎”。隊長是一位年過六旬的老人,從事鄉村廚藝幾十年,他說:“俺們農村人,做菜不講究花哨,只講究實在,食材實在,味道實在,心意也實在。沒想到,俺們這農村的手藝,能得到這么多人的認可,還能拿到獎項,這是對俺們最大的鼓勵。”他還說,現在村里的條件越來越好,特色農產品也越來越受歡迎,通過這樣的大賽,不僅能展示自己的手藝,還能帶動村里的農產品銷售,讓鄉親們的日子越過越紅火,這是他最開心的事情。
樺甸市八道河子鎮名峰東北主廚天團,則憑借一碗地道的年豬燴菜,摘得“最好吃的年豬燴菜”獎項。他們做的年豬燴菜,選用的是自家腌制的酸菜,搭配吉農黑豬的五花肉和拆骨肉,柴火慢燉三個半小時,酸菜吸收了豬肉的鮮香,變得酸爽可口,豬肉肥而不膩,入口即化,湯汁濃稠,回味無窮。隊長說:“這碗燴菜,是俺們從小吃到大的味道,是家的味道,也是年味的味道。俺們希望通過這碗燴菜,讓更多人感受到東北的年味,感受到鄉村的美好,也希望能帶動俺們當地的黑豬產業和酸菜產業發展,讓更多鄉親們受益。”
大賽結束后,主辦方為每支參賽隊伍都頒發了一頭年豬作為獎勵,這份獎勵,既實在又有意義,既是對村廚們手藝的肯定,也寄托著對鄉村產業發展的期盼。而大賽現場烹制的所有菜品,都免費分發給了現場的市民和游客,大家排著隊,接過一碗碗熱氣騰騰的殺豬菜,一口下去,暖意從舌尖蔓延到心底,驅散了冬日的嚴寒,也勾起了心底的年味記憶。
{jz:field.toptypename/}一位年過七旬的老人,捧著一碗殺豬菜,吃得熱淚盈眶。他說:“太久沒吃到這么地道的殺豬菜了,小時候,每到臘月,家里就會殺年豬,全家老少圍坐在一起,吃著殺豬菜,嘮著家常,那種熱鬧和溫情,是現在很多年輕人體會不到的。今天,在這個廣場上,我又感受到了小時候的年味,太親切了,也太感動了。”
年輕人則更愿意用手機記錄下這一切,他們拍著沸騰的大鐵鍋,拍著忙碌的村廚,拍著手中的殺豬菜,發到朋友圈、短視頻平臺,配文“這才是東北年該有的樣子”“一口殺豬菜,喚醒所有年味”。這些短視頻,很快就在網絡上傳播開來,吸引了大量網友的關注和點贊,很多網友留言說:“看著就香,太有年味了”“好想去吉林,吃一碗地道的殺豬菜,感受一下東北的年俗”“羨慕吉林人,過年有這么熱鬧的活動”。
其實,近幾年,越來越多的地方開始重視民俗文化的傳承與發展,各種民俗活動層出不窮,但很多民俗活動,往往流于形式,缺乏真正的煙火氣,難以引起人們的共鳴。而吉林市的這場年豬宴大賽,之所以能爆火,之所以能打動人心,關鍵就在于它的“實在”與“真誠”。它沒有華麗的包裝,沒有復雜的流程,只有地道的美食、熱鬧的氛圍、真誠的心意,它還原了年俗最本真的樣子,喚醒了人們心底對年味的眷戀,也讓民俗文化變得可感、可觸、可嘗。
在快節奏的當下,很多人都在感嘆,年味越來越淡了。其實,年味從來都沒有消失,它只是換了一種方式存在。它可能是超市里琳瑯滿目的年貨,可能是家人團聚時的歡聲笑語,可能是窗外漫天的雪花,也可能是一口地道的家鄉美食。而吉林市的這場年豬宴大賽,就是把年味從記憶里拉了出來,把它變成了看得見、聞得到、嘗得到的煙火氣,讓人們在熱鬧的氛圍中,重新感受到過年的意義。
這場年豬宴大賽,不僅是一場美食盛宴,一場民俗慶典,更是吉林市文旅融合發展的生動實踐。吉林市緊扣“大東山水迎天下”文旅主題,持續拓展“冰雪+”業態,將冰雪資源、民俗文化、鄉村產業有機結合,打造了一系列有特色、有溫度、有內涵的文旅活動,年豬宴大賽就是其中的一個縮影。通過這樣的活動,既豐富了市民和游客的冬日文化生活,提升了吉林市冰雪旅游的知名度和美譽度,也帶動了鄉村產業發展,助力了鄉村振興,實現了文化傳承、文旅發展與鄉村增收的雙贏。
當天下午,夕陽西下,北山人民廣場的煙火氣依舊濃郁。柴火漸漸熄滅,大鐵鍋里的湯汁也所剩無幾,但排隊品嘗殺豬菜的人群依舊沒有散去,大家依舊在熱鬧地交談著、歡呼著,臉上洋溢著幸福的笑容。村廚們收拾著廚具,臉上帶著疲憊,卻也滿是欣慰,他們用自己的手藝,為這座城市帶來了年味,為人們帶來了歡樂,也為自己贏得了尊重。
有人說,這場年豬宴大賽,是一場短暫的熱鬧,但它所傳遞的年味與溫情,所承載的文化與希望,卻會一直留在人們的心底。它讓我們明白,年味從來都不是憑空而來的,它藏在民俗里,藏在美食里,藏在鄰里的溫情里,藏在鄉村的發展里。它也讓我們看到,鄉村從來都不是落后的代名詞,它有著最地道的美食,最淳樸的人情,最深厚的文化底蘊,還有著無限的發展潛力。
隨著春節的腳步越來越近,吉林市的年味也會越來越濃。這場年豬宴大賽,就像一個序幕,拉開了吉林市春節民俗活動的篇章,也拉開了吉林鄉村振興的新畫卷。相信在未來,會有更多這樣有溫度、有內涵、有煙火氣的民俗活動,走進人們的生活,傳承民俗文化,帶動鄉村發展,讓年味越來越濃,讓鄉村越來越美,讓每一個人都能在煙火氣中,感受到生活的美好與希望。
而對于我們每個人來說,年味,或許就是一口地道的家鄉美食,一份溫暖的親情,一段難忘的記憶。這個冬天,不妨來吉林走一走,看一看霧凇奇觀,滑一滑冰雪賽道,嘗一嘗地道的殺豬菜,感受一下東北的煙火氣,在熱氣騰騰的飯菜里,找回心底最純粹的年味,在熱鬧的民俗活動中,讀懂吉林的魅力與底氣。
發布于:云南省