酸奶營養豐富，還容易消化吸收。不過超市里的酸奶可謂是五花八門，不睜大了眼睛，一不小心就可能買到"假酸奶"！

假酸奶不僅毫無營養，還損害身體健康，可很多人還在成箱成箱地往家里搬！

今天就來和大家聊聊，酸奶怎么選才最靠譜。

小心這些"包裝"障眼法

教你練就"火眼金睛"

市面上有很多的包裝上寫著"酸奶飲品"、"酸奶飲料"、"乳酸菌飲品"、"乳酸菌飲料"以及"復原乳"等。基本上，當你看到包裝上有【飲品】或者【飲料】這兩個詞時，你就可以放下了，就算再便宜也不要買。

因為這些并不是真正的酸奶，這種"假酸奶"頂多算是一種飲料而已，是由奶粉、糖以及各種添加劑（如呈味劑、色素、增稠劑）和防腐劑調配而成，不僅含奶量低，缺少營養價值，喝了還容易長胖，經常喝更是不利于身體健康。

揭開"真酸奶"面目

包你選對不再迷路

01

看名稱

想要知道買的是不是真酸奶，只要看包裝上有沒有以下字樣就可以了。根據國家標準，目前的酸奶有 4 種，即酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。因此包裝上有這幾種字的才算是真正意義上的酸奶。當然，這 4 種酸奶之間還是相互有別的。

酸乳和發酵乳都是純酸奶，在營養成分上沒有太大區別，都是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵制成的產品。不同之處在于，酸乳只添加了以上兩種發酵菌，而發酵乳則添加了其他更多對人體有益的益生菌，例如雙歧桿菌等。

風味酸乳、風味發酵乳則是以 80% 以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。風味酸乳只添加了兩種菌，風味發酵乳則對菌的數量沒有要求。

總結：

如果將這 4 種酸奶按營養價值高低排序的話：酸乳>發酵乳>風味酸乳>風味發酵乳。（選的時候該買啥，已經很明顯了吧）

02

看配料

"生牛乳"營養價值>"復原乳"

"生牛乳"的原料為液態生鮮奶，而"復原乳"的原料是屬于乳制品的奶粉，兩者營養成分不同。且"復原乳"要經過兩次超高溫處理，先從原奶生產成奶粉，然后再從奶粉還原成奶，雖然蛋白質和鈣保存比較完整，但是礦物質、維生素等營養成分損失較大，而"生牛乳"的營養成分基本都能保存。

所以酸奶配料表第一位應該是奶。如果配料表第一位的不是奶而是水，就值得警惕了，這樣的產品大多不是酸奶而是乳酸菌飲料。

PS：建議盡量買乳含量大于 85% 的酸奶。

蛋白質含量最低不少于 2.3g/100g

按照國標《食品安全標準發酵乳》GB19302，酸乳或者發酵乳的蛋白質含量需要≥ 2.9%；而風味酸乳或者風味發酵乳：蛋白質含量要求≥ 2.3%。

如果低于上述數值，那就可以一律視為"假酸奶"（乳飲料，營養不高），千萬不要誤以為嘗起來酸酸的"奶"，都是好酸奶哦 ~

乳酸菌種類越多≠營養價值越高

乳酸菌的種類有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、短乳桿菌、植物乳桿菌等。

其中，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌是最為常見的發酵菌種。總的來說，乳酸菌種類并不是越多營養價值就越高，一般來說雙歧桿菌含量越高，酸奶營養價值越高。

碳水化合物、脂肪含量要低

一般碳水化合物含量約為 10%~12%，我們在選購酸奶時要盡量選擇碳水化合物含量低的酸奶，含量越低，配料表越簡單，額外的添加糖分越少，也意味著酸奶越好。

高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的酸奶，才是好酸奶。

03

看保質期

酸奶的保質期一般都很短，在 0 ℃ -4 ℃的溫度情況下，酸奶的保質期是 14 天。有些保質期較長的酸奶，可能是通過添加防腐劑或者超高溫消毒來延長時間的。

所以我們買酸奶的時候，盡量買保質期較短的，太久的話里面基本就沒有活菌了（活菌在酸奶里面可以促進我們的腸道消化和吸收），莊閑和app這樣的酸奶就沒什么營養了，只能說是有甜味的飲料。

關于酸奶

這些常見問題你要知道

問

喝酸奶能不能真正補充益生菌？

答

不能

首先，益生菌要通過我們的胃酸存活下來，而各類益生菌的耐酸能力不同，比如上面所說的酸奶常用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們就不耐胃酸和膽汁酸，經這兩種菌發酵后的酸奶經胃腸道后，菌種存活率不足 0.01%。

其次，益生菌想要發揮有益功效，需要足夠數量的活菌在腸道內定植，即使是好的益生菌菌株，每人每天必須攝取 30 億 ~50 億個活菌才能充分發揮作用。

所以酸奶能否補充益生菌并且發揮功效，取決于酸奶中的益生菌種類和活菌量。

冷藏酸奶和常溫酸奶，哪一種比較好呢？

優先選擇冷藏酸奶。

雖然常溫酸奶和冷藏酸奶的營養都差不多，但因為滅菌條件不同，冷藏酸奶保質期短，里面會含有一些益生菌，對腸道健康很有好處。而常溫酸奶保質期較長，滅菌過程中經過了高溫加熱，益生菌數量較少。

而且，酸奶在 4 ℃以下的環境中可保存 14 天左右，在 4 ℃冰箱當中，酸奶中的乳酸菌數量會緩慢下降，14 天后的活菌數大約降至原來的十分之一左右。因此，盡量選擇新鮮出品的酸奶。

PS：從冰箱取出的酸奶，2 小時內食用營養更佳。

冬天喝酸奶太冷，能加熱嗎？

不可以直接高溫加熱，但可以加溫！

酸奶的制作是將牛奶經過殺菌處理后立即降溫到 45 ℃左右進行的接種，接種后溫度保持在 41 ℃～42 ℃，培養時間 2.5～4.0 小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，立即移入 0 ℃～4 ℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。

因此，酸奶可以用溫水加熱到 45 ℃飲用，不會造成益生菌的死亡。如果把握不好加熱的度數，建議還是常溫飲用，冬天適量飲用即可。

無添加酸奶，真的更健康嗎？

不一定

因為消費者理解的"無添加"，一般是除了生牛乳和發酵菌，不再有其他配料。但生廠商的"無添加"，更可能是一場文字游戲。比如宣稱"采用天然食材、無添加配方"的某品牌酸奶，配料表卻顯示：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉。

品牌方對此的解釋看起來很"無辜"："無添加"，指的是無添加增稠劑和人工香精。北京工商大學教授李健認為，"無添加"本身就是一個偽科學概念，暗示了"有添加劑就是有害"這樣一種結論。

但只要在標準范圍內使用添加劑，其實都是安全的，當然，真正只用生牛乳和發酵菌的酸奶也有，但是口感，真的讓人望而卻步。

最后，文章底部點亮"在看"，并且"分享"給更多朋友，祝大家都能喝上健康的好酸奶！

參考文獻：

GB 19302-2010, 食品安全國家標準 發酵乳 [ S ] . 酸奶品質大比拼 價格貴不等于品質好 [ J ] . 中國食品 ,2017 ( 22 ) :170-171.

文章作者：曉娜

圖片來源：攝圖網

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